Здравствуйте, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом домашнего хлеба на хмелевой (можно на солодовой) закваске. Закваска здесь заменяет дрожжи. Раньше наши предки пекли хлеб на различных заквасках. Сейчас такой хлеб пекут в монастырях или в небольших частных пекарнях. Теперь и вы можете попробовать испечь такой хлеб. Он очень вкусный и сытный. Для закваски нам понадобится: * 0,5 л воды * 3 ст. л. сухого хмеля (хмель можно заменить солодом) * 1 ч. л. сах. песка или меда * мука (сколько её нужно - смотрите далее,в самом рецепте) Готовим закваску...

Солод - это рожь, пшеница или ячмень, семена которых замачивают, проращивают и высушивают. Процесс замачивания и проращивания зерна способствует активации ферментативной активности. В хлебопечении используют ферментированный (красный) и неферментированный (белый). 🌾Неферментированный солод - это пророщенное и аккуратно высушенное зерно, которое внешне почти не отличается от исходного зерна, но имеет сладковатый вкус. 🌾Неферментированный солод используется в хлебопечении для помощи дрожжи в получении сахаров и оптимизирует брожение...