Часто слышу: «Добавлять в молоко хлорид кальция?! Это же химия». Друзья, это уж точно не та химия, которую нужно бояться. Кальций - очень важный макроэлемент, который участвует во многих процессах в нашем организме, а недостаток которого влечет патологические нарушения и сбои в системе. Его широко используют в медицине. НО, мы не об этом, медицину оставим медикам. Разберемся, чем же полезен кальций для нас, сыроделов. Хлорид кальция - незаменимый помощник в сыроделии. Именно эта пищевая добавка - тот самый «секретный ингредиент», который выручает, если в молоке недостаточно кальция...
Все больше людей начали внимательно следить за своим питанием, они обязательно изучают состав продуктов. Сыр обязательно присутствует в рационе каждого. А вот наличие в нем среди прочих ингредиентов хлорида кальция часто вводит в заблуждение. Подобное вещество многим может показаться незнакомым и непонятным. На деле это соединение состоит из пищевого хлористого кальция. В сыроделии его используют в качестве добавки для контроля свертываемости молока и улучшения физико-химических свойств сырной массы...