«Темный хлеб — это ржаной хлеб, потому что рожь темнее пшеницы. У нас в стране бородинский хлеб из ржаного ферментированного солода (жареной ржи). Берут светлую пшеницу, красят ржаным солодом и говорят, что это бородинский хлеб. Но нужно помнить, что в настоящем бородинском хлебе, который раньше называли поминальным, только 1% цельнозерновой пшеницы», — рассказал эксперт в беседе с «Радио 1». Он объяснил, как можно отличить ржаной хлеб от подделки, сообщает 360.ru. «Ржаной хлеб всегда будет с потрескавшейся сверху корочкой, как земля в пустыне без воды», — поделился хлебопек...

Столица Турции, Анкара, славится своим хлебом Эблеме, что выпекается из заквасочного теста, которое делится на кусочки и раскатывается как юфка, а затем готовится на типа перевернутом сковороде которое называется "сач". После приготовления обе стороны смазываются маслом. Ни̒где в Центральной Анатолии хорошо известен благодаря хлебу Халка, который вручную раскатывается в толстый жгут, сворачивается в U-образную форму и выпекается в духовке. Затем ему дают высохнуть в течение двух дней, после чего его хранят подвешенным на веревке...