Традиционно в России употребляли в пищу в основном лесные грибы — боровики, подосиновики и подберезовики, лисички, опята. Шампиньоны попали на стол к русскому человеку только в XX веке. Со временем пищевые привычки людей меняются, и старые кулинарные секреты оказываются забыты. А зря — они могут принести большую пользу. В чем пищевая польза грибов Прежде всего, грибы – это прекрасный источник растительного белка. В статьях диетологов можно найти информацию о том, что в этом смысле грибы приближаются к мясу...

Что такое хитин Хитин (chitin) — это природный полимерный углевод, который встречается во многих живых организмах. Он служит основой экзоскелетов беспозвоночных и входит в состав клеточных стенок грибов. В последние годы хитин привлекает всё больше внимания научного сообщества благодаря его применению в медицине, пищевой промышленности, биологии и экологии. Состав хитина Хитин — это полимер, относящийся к полисахаридам. Его структура включает два мономера — N-ацетилглюкозамин (GlcNAc) и D-глюкозамин (Glc), которые связаны β(1→4) гликозидными связями...