Химические составляющие пищевых продуктов очень разнообразны, и их условно можно разделить на две большие группы: макрокомпоненты и микрокомпоненты. Макрокомпоненты входят в состав практически всех пищевых продуктов. Перечислим вещества, включаемые в данную категорию:  С химической точки зрения к макрокомпонентам, содержащимся в составе продуктов питания, относится и вода. Однако функции данного компонента кардинально отличаются от других веществ, входящих в эту группу, поэтому связанные с ним аспекты рассматриваются в отдельном порядке...

Статья "Nutritional characteristics and physicochemical properties of ancient wheat species for food applications", опубликованная в журнале Food Bioscience (2024), исследует питательные и функциональные свойства древних видов пшеницы, таких как однозернянка, полба и спельта, в сравнении с современной пшеницей. Главный вывод статьи — древние сорта пшеницы богаче белком, клетчаткой, минералами и биоактивными соединениями, что делает их перспективными для здорового питания. Пшеница имеет основополагающее...