Многие предприятия общественного питания хотят внедрить ХАССП самостоятельно, без привлечения консультантов. Причины понятны: экономия бюджета, желание разобраться в системе и контроль над процессом. Это возможно, но только при одном условии — вы внедряете не «документы для проверки», а реальную систему управления безопасностью. Ниже — практический сценарий внедрения ХАССП своими силами, который применяется в реальных заведениях. Самостоятельный запуск ХАССП оправдан не всегда. Он подходит для заведений с понятной и несложной организацией процессов...