Система ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки) — обязательный элемент работы предприятий общественного питания в России. Её наличие и фактическое применение проверяется Роспотребнадзором в рамках санитарного законодательства, в том числе требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Важно понимать: ХАССП — это не набор документов, а система управления рисками, которая должна быть встроена в ежедневные процессы. Ниже приведена пошаговая инструкция, которая позволяет внедрить систему с нуля и избежать типичных ошибок...