Нужно ли кафе или ресторану внедрять ХАССП и достаточно ли для этого набора журналов? ХАССП в общественном питании это обязательная система пищевой безопасности: предприятию необходимо выстроить и поддерживать процедуры, основанные на её принципах, с учётом реальных процессов на кухне. Готовые шаблоны могут стать основой, но без адаптации под меню, оборудование, поставки, хранение и доставку они не подтверждают управляемость рисков. Ниже разберём, что такое эта система, какие требования устанавливает...

ХАССП— это международная система управления пищевой безопасностью для любого общепита, который занимается приготовлением еды для потребителей. Принята в 160 странах мира, в том числе и в России. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек. Сертификат соответствия ХАССП является добровольным, но соблюдение требований стандарта при производстве пищевой продукции, является обязательным условием действующего законодательства РФ...

Система ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки) — обязательный элемент работы предприятий общественного питания в России. Её наличие и фактическое применение проверяется Роспотребнадзором в рамках санитарного законодательства, в том числе требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Важно понимать: ХАССП — это не набор документов, а система управления рисками, которая должна быть встроена в ежедневные процессы. Ниже приведена пошаговая инструкция, которая позволяет внедрить систему с нуля и избежать типичных ошибок...