Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Содержание- Система безопасности производства пищевой продукции ХАССП  Система ХАССП на пищевых производствах и предприятиях питания  Система ХАССП на пищевых предприятиях  Система безопасности производства пищевой продукции ХАССП   Риски пищевых отравлений на производствах пищевых продуктов и предприятиях общественного питания возникают на каждом шагу. Если посмотреть статистику массовых пищевых отравлений в России, то только летом 2023 г. стало известно минимум о 12 случаях, из-за которых предприниматели потеряли круглые суммы на штрафы и отсутствие прибыли во время закрытия...

-Содержание- Система ХАСС-П в общественном питании;  Производственный контроль ХАССП; Пищевая безопасность ХАССП.  Система ХАССП в общественном питании Как Вы уже знаете, ведение производственного контроля на основе принципов системы ХАССП для общепита обязательно в нашей стране (п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Но все больше предпринимателей выбирают тренд “осознанного” бизнеса в общественном питании и стараются исключить риски пищевых отравлений из-за честного отношения к гостям и потребителям, а не из-за страха проверок и штрафов...