На Кавказе этот суп едят на завтрак. И это не случайно. Ведь хаш — лучшее блюдо, если вас мучает похмелье, а еще это отличный сытный завтрак, после которого энергия не закончится целый день, а голод появится только ближе к вечеру. Хаш — армянское блюдо, но он стал популярным по всему Кавказу. Готовят его обычно в холодное время года, хотя в Ереване можно найти рестораны, которые делают хаш и летом. Из чего делают хаш Суп варят из говяжьих ног, часто с копытом, еще чаще — с коленом. На армянских базарах даже продают специальные наборы для хаша — передние колена телят...

Хаш — одно из самых древних и одновременно самых неправильно трактуемых блюд кавказской кухни. Кто-то называет его "жидким холодцом", кто-то пытается готовить из любого мяса, а кто-то считает хаш идеальным завтраком после веселых застолий. Где правда, "Едим Дома" узнало у шеф-повара Ивана Кудряшова. Если верить профессионалу, оригинальный хаш готовят исключительно из говядины, точне из говяжьих ног. “Там не должно быть ингредиентов. Если другие, это уже другой суп”, — отметил повар. Отсюда возникает сходство с холодцом: оба блюда основаны на длительном вываривании коллагена...