🧱 Как сделать ХАССП в кафе: 11 шагов, которые реально работают Спросите любого владельца кафе: «У вас есть ХАССП?» — и он ответит: «Конечно, вот папка, лежит на полке». А откройте папку — и увидите пыль, бессмысленные таблицы и ни одной реальной цифры. Друзья, ХАССП — это не просто «папка с документами». Это скелет вашей кухни. Это система безопасности. Это способ доказать проверяющим (и самому себе), что вы управляете рисками, а не гадаете на кофейной гуще. Я шеф-повар с международным опытом. И я покажу 11 конкретных шагов, без которых ХАССП не заработает...