Харчо: особенности приготовления Правильно сваренный харчо имеет узнаваемый кисловато-пряный вкус. Блюдо не должно быть слишком густым, поэтому не нужно добавлять в него много риса. Разварившиеся зерна превратят огненный суп в банальную кашу со специями. Главное в приготовлении харчо – соблюдать последовательность операций. Сначала варится мясо, затем засыпается рис, а в заключение выкладывается кислая основа. Каждая закладка сопровождается определенным набором пряностей. Такая очередность максимально полно раскрывает букет ингредиентов и придает харчо характерный кисловато-острый вкус...

Ингредиенты: Для бульона 500-600 г говяжьей голяшки или грудинки 3-3,5 литра воды 2-3 шт. лаврового листа 4-5 шт. черного перца горошком Для супа 3-3,5 литра говяжьего бульона 200 г круглозерного риса 200-250 г репчатого лука 120-150 г ткемали 70-90 г томатной пасты 120-150 г свежей петрушки 80-100 г кинзы 120-150 г грецких орехов 20 г чеснока 1 ч. л. сухой аджики зависит от аджики, если не острая – придется класть больше 0,5 ч. л. хмели-сунели 1 ч. л. уцхо-сунели (без верха) 0,5 ч. л. черный молотый...