Суп харчо у нас в стране делит первую строчку по популярности с борщом. С некоторого времени харчо и для меня стал одним из любимых супов. Признаюсь, мы не любим жирные супы. Нам нравится, чтобы они были насыщенные, ароматные, но не жирные. До путешествия по Грузии я ненавидела этот суп. Все, что я пробовала в московском общепите представляло собой просто жирный рисовый суп с томатом, той или иной степени остроты. А вот в Грузии я им просто объедалась, когда распробовала. Харчо с говядиной...

Давайте договоримся сразу, что в Грузии харчо — это суп, а не тушеное мясо, как написано в «Книге о вкусной и здоровой пище». Собственно, с этой книги и пошла вся путаница, когда под видом харчо в столовых стали подавать тушенку с рисом и специями, рыжую от томатной пасты. Грузинское харчо — оно совсем другое. Многоголосное за счет сочетания специй, мяса и ткемали. Очень густое: настоящий суп-обед...