Назвать хамон окороком (именно так переводится это слово) – значит усомниться в его оригинальности. Ведь у себя на родине этот испанский деликатес считается национальным достоянием.  РАССКАЗЫВАЕМ о том, как делают хамон и с чем его едят...

Как именно готовят хамон? Эта сыровяленая свинина имеет весьма своеобразный запах — будто она давно испортилась. А между тем, это один из самых дорогих в мире деликатесов. Сначала свиные ножки несколько дней лежат в морской соли, теряя при этом по килограмму влаги в день. А дальше их периодически, по мере высыхания, перемещают из помещений с более низкой температурой в залы с более высокой: перевешивают из подвала на верхние этажи. Говорят, что хамон «потеет» — из него выходят вода и жир. Одновременно работают ферменты самого мяса...

Хамон уже давно не просто блюдо, которое напрямую ассоциируется с Испанией, а целая легенда испанской кухни. Если один раз попробовали хамон, то уже просто невозможно остановиться. Хамон (jamon на испанском) так и переводится «окорок». Хамон – это вяленый свиной окорок, который готовится по определенной технологии. Но настоящий испанский хамон это не просто какой-то особый способ приготовления свиного окорока, а ещё и особенные породы свиней, своя методика их выращивания, которая возможна лишь в уже сложившейся природной атмосфере Испании...