Если вы покупаете недорогой хамон серрано, то бояться вам нечего, много вы не потеряете. Но вот если дело касается хамона иберико, то здесь ваши потери могут исчисляется сотнями, а то и тысячами евро. Я часто просматриваю сайты, на которых продают испанский хамон. Почти на каждом сайте вам мягко говоря дают неправдивую информацию о качестве хамона. Главное заблуждение: Весь хамон с черным копытом, это хамон ИБЕРИКО! А с белым копытом, это хамон СЕРРАНО. Эта информация не соответствует действительности...

Стенды производителей хамона - в числе самых популярных на крупнейшей в Испании аграрной выставке FIGAN. Тут стоят опытные люди и ловко нарезают тонкие, как пергамент, ломтики вяленого мяса. Этот традиционный деликатес - гордость всех гурманов Испании и Португалии - сыровяленая нога черной иберийской свиньи. Стоит килограмм такого мяса порядка 400 евро. Почему так дорого? Сейчас расскажем. Обо всех нюансах производства хамона в Испании нам поведал Франциско Эрнандес Бенегас (на главном фото), заводчик черной иберийской свиньи...