Хамон — это не просто мясной продукт, а настоящая гастрономическая и культурная ценность Испании. Одной из его характерных черт является присутствие плесени на поверхности, что может вызывать недоумение у тех, кто не знаком с процессом его производства. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое плесень на хамоне, как она появляется и какую роль играет в создании этого деликатеса. Плесень на хамоне представляет собой слой грибков, чаще всего относящихся к роду Penicillium, например, Penicillium nalgiovense...

Хамон — это сыровяленый свиной окорок. Он славится низким содержанием холестерина. Его жир легко усваивается и похож по составу на оливковое масло. История легендарного мяса началась более 2000 лет назад в Римской империи. Рецепт его приготовления сохранился до наших дней практически без изменений. Теперь хамон — национальный деликатес Испании, заслуживший любовь гурманов по всему миру. Традиционно хамон готовят из задних ног свиней. Но некоторые кулинары вялят по принципу хамона передние свиные ноги — палета и даже лопатки — ломо...