Хамон – это вяленое мясо, признанная символом испанской кухни. Его уникальный вкус и аромат делают хамон одним из самых ценных деликатесов в мире. Но главный вопрос, который часто задают новички: из какого мяса делают хамон? Основной ингредиент – свиное мясо Хамон изготавливается из задней ноги свиньи. Именно эта часть обладает необходимыми свойствами: • Мясо задней ноги отличается сочностью и богатой текстурой благодаря оптимальному соотношению мышечной ткани и жира. • Жир играет важную роль в процессе созревания, формируя насыщенный вкус и аромат...

Хамон - знаменитый испанский деликатес, который для многих стал синонимом праздничного стола. Однако за его насыщенным вкусом скрывается неоднозначная репутация: одни считают его вредным из-за соли и жира, другие — полезным. Правда в том, что ключ к пониманию хамона лежит в разнице между промышленными, массовыми продуктами и artisanal-сортами, произведенными по традиционным технологиям. Именно методы производства - порода свиней, их диета и длительность выдержки — создают глубокие биохимические различия, которые определяют пользу и риски...