После обработки на зёрнах остаётся пергаментная оболочка. Она защищает зерно от внешних воздействий, но перед экспортом её нужно удалить. Для этого и нужен халлинг. В статье рассказываем, как он происходит и что важно учесть В статье про способы обработки кофе, мы говорили про три этапа обработки, которые проходит зерно перед экспортом и обжаркой: В этой статье говорим про третий этап — халлинг. Что такое халлинг После обработки, на кофе остаётся пергаментная оболочка (пачмент), которая надёжно защищает зёрна от внешних воздействий...

Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах - это гибридная обработка, распространенная в Индонезии, а именно на острове Суматра. На то есть две причины: экономика острова и климатические особенности. Рассмотрим их подробнее: Таким образом, вэт-халл — это исключительно суматранский метод обработки. Рассмотрим его этапы: 1-й этап - Подготовительный После сбора, ягоды немедленно помещают в заполненные водой емкости. Тяжелые спелые ягоды погружаются в воду, отделяясь таким образом от сухих, гнилых, неспелых ягод, веточек и посторонних предметов...