Представьте, что кофейное зерно — это путешественник, который готовится к долгому пути через океан. Он уже пережил сбор, ферментацию и сушку, обрёл характер и вкус. Но перед тем, как отправиться в плавание, ему предстоит снять последнюю защитную броню и предстать перед миром в своём истинном обличье. Этот финальный акт в долгой драме кофейного производства называется халлинг. Халлинг (от англ. hulling — шелушение) — это процесс механического удаления с кофейного зерна пергаментной оболочки, которую также называют пачментом...