Вы когда-нибудь вынимали из духовки гуся, который выглядел как обложка кулинарного журнала, а внутри оказывался сухим и жестким? Знакомо. Птица либо не пропекается у кости, либо превращается в подошву, пока ждешь румяной корочки. Кажется, что идеальный баланс — это лотерея. На самом деле, проблема решается одним простым шагом, который используют профессиональные повара. Забудьте про угадайку с температурой и бесконечное прокалывание ножом. Есть способ получить гарантированно сочное мясо, которое тает во рту, и при этом аппетитную хрустящую шкурку...