Аудит НАССР. Это как аудит нашими специалистами? Это как проверка РПН? Нет. Аудит НАССР - проверка соблюдения принципов НАССР и его актуальности. Минимально рекомендуемая периодичность - 1 раз в год. Можно чаще, можно реже (не советуем, но всё же) - выбор за вами. В чем состоит проверка НАССР? В изучении всего набора документов и сравнении с реальным положением дел. Что же могло поменяться? Например, если вы описывали в НАССР своё сырье - оно точно не поменялось? Если вы описывали все готовые блюда - они актуальны? А технологические процессы - все до одного не изменились ни в мельчайшей...

Разработка плана HACCP / ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические контрольные точки) – это важный процесс для обеспечения безопасности продуктов питания. Этот системный подход помогает выявить и контролировать потенциальные риски. В статье рассмотрены шаги по разработке плана ХАССП, выполнение которых поможет создать эффективную систему управления безопасностью пищевых продуктов. НАССР – это инструмент для оценки опасностей и создания систем управления, которые...