Аудит НАССР. Это как аудит нашими специалистами? Это как проверка РПН? Нет. Аудит НАССР - проверка соблюдения принципов НАССР и его актуальности. Минимально рекомендуемая периодичность - 1 раз в год. Можно чаще, можно реже (не советуем, но всё же) - выбор за вами. В чем состоит проверка НАССР? В изучении всего набора документов и сравнении с реальным положением дел. Что же могло поменяться? Например, если вы описывали в НАССР своё сырье - оно точно не поменялось? Если вы описывали все готовые блюда - они актуальны? А технологические процессы - все до одного не изменились ни в мельчайшей...

Какой бывает НАССР и какой выбрать мне? НАССР - это система управления качеством. Главная и самая распространённая, но не единственная. Что есть ещё, кроме НАССР-а в чистом виде? 🇬🇧BRC - это британский стандарт. Принят в 1996. Его "прорыв" в том, что ответственность за качество готового продукта возложили не только на того, что этот продукт готовит, но и на того, кто поставляет сырьё. То есть, по этому стандарту нужно не только себя контролировать, но и всех своих поставщиков. 🇩🇪IFS - это немецкий (по происхождению) стандарт. Его отличительная черта - поставщики сырья не просто привозят продукты, но ещё и предоставляют декларации о качестве своих продуктов...