В нашем понимании жюльен — это популярное блюдо из куриного мяса с добавлением грибов, запеченное под сливочным соусом в специальных формочках. Любят его за потрясающий нежный вкус и хрустящую корочку из сыра. Многие любители порционной закуски не знают, что привычный для нас жюльен не имеет никакого отношения к одноименному французскому блюду. Во всем мире «жюльен» означает способ шинковки овощей. Слово julienne происходит от французского de juillet — «июльский», а как известно, именно в июле овощи самые свежие и полезные...
Фрикасе, или «всякая всячина» - именно так с французского переводится название этого блюда. Если рассмотреть блюдо ещё ближе, то фрикасе - это рагу из белого мяса в сливочном (белом) соусе. Впрочем, для приготовления блюда подходит и свинина, и телятина, идеально подойдёт мясо кролика. В некоторых провинциях Франции фрикасе готовят даже из голубиного мяса. Но такой вариант нам точно не подходит)) Ища идеальное сочетание продуктов и их вкусовых свойств, на кухне я провёл не один эксперимент готовя это рагу...