Говяжий язык продается в охлажденном виде на рынках и в мясных лавках, а в магазинах чаще всего замороженным, хотя бывают исключения. Если язык заморозить, как положено, всего однажды и правильно разморозить, то в результате разницы в готовом блюде вы не увидите. А стоит замороженный язык процентов на двадцать дешевле, так что имеет смысл купить его за пару дней до приготовления. Размораживать язык нужно постепенно, то есть в холодильнике. Выложите язык из упаковки в дуршлаг, установите его в миску, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на сутки...

Говяжий язык — это не просто мясо, это вызов, который требует терпения, внимания и немного кулинарной магии. Если вы готовы превратить этот субпродукт в нежный деликатес, то данный рецепт для вас. Мы будем варить язык в обычной кастрюле, потому что, честно говоря, не у всех дома есть мультиварка или пароварка, а вот кастрюля найдётся у каждой уважающей себя хозяйки (или хозяина). Итак, поехали! Шаг 1. Выбираем язык, как настоящий шеф-повар Если язык замороженный, убедитесь, что он не покрыт толстым слоем льда или инея...