Мы привыкли любить сладкое, кислое, солёное. А вот горькое — чаще вызывает отторжение. «Фу, невкусно», — скажут многие. Но именно горькие продукты — настоящие друзья печени. Я сама долго не могла понять, зачем добавлять в рацион «эту горечь». Но когда мама стала жаловаться на тяжесть после еды, мы начали пересматривать её меню. И оказалось: немного горечи в тарелке реально облегчает работу печени. Печень — главный фильтр организма. Она перерабатывает токсины, нейтрализует лишние вещества, участвует в обмене жиров и сахаров...

Горечь рукколы — это ее суперсила, а не недостаток! Виной всему — глюкозинолаты — природные соединения, которые растение вырабатывает для защиты от вредителей. При разрезании листа они превращаются в изотиоцианаты...