Каждый, кто хоть раз случайно откусил лишний кусочек острого перца чили или переборщил соусом, знакомо это ощущение: во рту мгновенно вспыхивает настоящий пожар. Язык горит, выступают слезы, а дыхание перехватывает. Рука сама собой тянется к стакану с холодной водой, но сделанный глоток приносит облегчение лишь на секунду, после чего жжение возвращается с новой силой. Кажется, что перец физически обжигает и повреждает наши ткани, как раскаленный утюг. На самом деле никакой высокой температуры и химического ожога во рту нет...