Сыр — это универсальный ингредиент. Его добавляют в супы, запеканки, пасту, пиццу, гратен, горячие бутерброды. Но есть одна проблема: не все сыры ведут себя одинаково при нагреве. Один превращается в золотистую корочку, другой — в резиновый комок, третий — в маслянистую лужицу. Давайте разберёмся, какой сыр для чего использовать и почему. Сыр — это сложная структура из белков (казеина) , жиров и воды. При нагревании: Ключевой параметр — температура плавления и кислотность. Чем кислее сыр, тем хуже он плавится...