Сыр Горгонзола относится к итальянским сырам. Этот продукт относится к голубым сортам, так как он созревает под действие закваски и колоний плесневых культур голубого цвета с зеленым оттенком, расположенных по всей массе сыра. На фирме «Калория» Горгонзола вырабатывается с массовой долей жира в сухом веществе 55%. При ее производстве используются специальные плесневые культуры, которые придают сыру нежную консистенцию, поэтому рисунок горгонзолы отличается от рисунка других сыров с голубой плесенью, отсутствием пустот...

итальянский сыр с голубой плесенью Это самый близкий родственник французского сыра Рокфор, но в отличие от него, изготавливается не из овечьего, а из коровьего молока. Производство Горгонзолы строго контролируется государством, что подтверждается маркировкой DOP для сыров, изготовленных только в нескольких северных областях Италии и только из местного молока определенных пород молочных коров. Сыр не содержит никаких искусственных добавок и изготавливается по технологии, корни которой уходят глубоко в средние века...