“Голландские сыры“ Давайте сразу уточним, что название “Голландские сыры” не означает, что их производят только в Голландии. На самом деле, сыры популярны и давно производятся сыроделами в нашей стране России. Основные особенности "Голландских сыров": Бактериальные закваски в основном используются мезофильные молочнокислые стрептококки. Для некоторых сыров, таких как “Днестровский” и “Сусанинский”, добавляют болгарскую палочку, для “Станиславского” – ацидофильную палочку, а для “Эстонского” – биопрепарат, способствует усилению выраженности вкуса и аромата сыра. Температура нагревания: Второе нагревание сырного зерна происходит при температуре от 36 до 42°C, в зависимости от вида сыра и способности зерна к обезвоживанию. Влажность: После прессования влажность сыра должна составлять от 43 до 48%. Активная кислотность: На каждом этапе производства важно следить за уровнем активной кислотности (pH). Содержание соли: В сырах содержится умеренное количество поваренной соли – от 1,5 до 2,5%. Для некоторых видов сыра содержание соли может быть пониженным. Правильное соление: Важно количество соли и её распределения в сыре. “Голландский” сыр в России – это настоящая классика вкуса. Его можно использовать в самых разных блюдах: от повседневных бутербродов до запекания и более сложных рецептов. Этот сыр производится в форме брусков, шаровидных цилиндров и др. Вкус и запах: Выраженный сырный, с легкой остротой и кислинкой. Консистенция: Пластичная, слегка ломкая на изгибе, однородная. Рисунок: Глазки круглой, овальной или угловатой формы, равномерно распределенные по всей массе сыра. Сыр изготавливается из пастеризованного молока, которое должно иметь нормальную зрелость с уровнем pH между 6,71 и 6,55. Производство “Голландского” сыра в брусковой и круглой форме имеет схожие технологические параметры, но температура второго нагревания может варьироваться. Хотите попробовать ремесленный сыр от нашей "Сыроварня Елисеевых" или записаться на консультацию по сыроделию? Напишите мне в личку, скину актуальный прайс. С Уважением Ольга Елисеева, Мастер-сыродел семейной сыроварни Елисеевых.