Боец. Кто это такой? Это насекала, нутровщик, сторонщик, отошник, обрядчик, разрубщик, туалетчик, кровяник, возчик голья, шпарильщик и заводной. Да, это совсем неполный перечень рабочих специальностей сотрудников городских боен. Все они назывались не мясниками, а бойцами. Это были очень уважаемые профессии. Разрубщик мог так разделать тушу, что все мясо с нее шло по высшей категории, почти тем же самым занимался туалетчик (только он из мяса третьей категории мог сделать мясо первой и высшей путем придания ей вида – закачивая воду, аэрируя мясо...

Вся кожа имеет одинаковые этапы обработки. После того, как шкура снята на бойне, она подвергается консервации и в мокросолёном виде поставляется на завод, где ее продолжают обрабатывать. Получается голье – это еще не шкура, но и не готовая кожа. Переходит в стадию процесса дубления. Оно может быть разным. Общие принятый, самый распространенный вид дубления – хромовый. Такие кожи используются на обувь и кожгалантерею. Существует также растительное дубление: кожа производится на основе растительных тонидов, которые содержатся в некоторых сортах деревьев или кустарников...

Качество кожи зависит от многих факторов, и поэтому существуют различные классификации, по виду животного, по возрасту, по способу выделки и обработки кожи. Самые распространенные виды кожи – это свиная, овчина и крупный рогатый скот: коровы, быки и буйволы. Когда животное забивают, кожа портится так же как и мясо быстро поэтому шкуру отделяют от мяса и высушивают от 3 до 6 дней. Затем ее подготавливают к процессу консервирования или дубления. Следующий этап отмотка когда удаляют с кожи от грязи и крови. Ее вымачивают в химических растворах от 8 до 20 часов. Потом идет золение кожи. Это когда при помощи известковой суспензии кожу обрабатывают в специальных барабанах...