Глютен – это группа белков, содержащихся в зернах пшеницы, ржи, ячменя. В переводе с латинского gluten означает клей. Благодаря пластичности и отсутствию вкуса, при соединении с водой он склеивает компоненты пищи в одну массу и придает ей вязкость, легко усваивается и переваривается. Помимо этого, в составе глютена находится 20 незаменимых для жизнедеятельности аминокислот, не синтезируемых организмом. При всей своей безобидности глютен имеет свойство отталкивать людей. В редких случаях это обосновано...