Что такое глютен и почему о нем так много говорят? В последние годы слово «глютен» прочно вошло в лексикон людей, которых интересует здоровый образ жизни и питание. Но что же это за вещество, и почему оно вызывает столько споров и обсуждений? Правда ли что gluten вреден? Давайте разберем вместе эти вопросы, а после узнаем, в каких продуктах он содержится! Глютен — это группа белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Основные белки, входящие в состав глютена, — это глиадин и глютенин...

Сегодня продукты без глютена по умолчанию считаются более здоровыми и правильными, чем те, что содержат этот белок. Вместе с экспертом Foodcode, российского разработчика рецептур и производителя безглютеновых хлебобулочных и кондитерских изделий, разбираемся, почему глютен демонизируют и кому действительно стоит от него отказаться. Что такое глютен Глютен (клейковина) — собирательное название для ряда растительных белков, которые присутствуют в злаках, например, в пшенице, ржи, ячмене, овсе. Именно глютен придает тесту клейкость и эластичность, делая хлеб таким, который мы любим...