Сам по себе глютен не несет в себе ничего вредного, но людям с определенными медицинскими состояниями, такими как целиакия, нецелиакийная чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, следует избегать его. Глютеновые диеты стали все более популярными в последние годы, особенно из-за растущего осознания заболеваний, связанных с глютеном. Это, в свою очередь, подогрело быстрый рост предложения безглютеновых продуктов на рынке. Фактически, индустрия безглютеновой продукции была оценена в $4,3 миллиарда в 2019 году...

Продукты без глютена – один из модных трендов последнего времени. Борьба с ним по своему размаху все больше догоняет войну с холестерином и калориями. Но что такое, это самый глютен, и чем он так вреден? Глютен – это растительный белок (вернее группа растительных белков), который содержится главным образом в злаках – пшенице, рисе, овсе. Лидер по его содержанию – пшеница и все, что из нее делают – мука, крупы (манка, кус-кус, булгур), белый хлеб, макаронные и кондитерские изделия. Другое название глютена – клейковина...