С глютеном случилась странная история. Из обычного белка злаков он превратился в почти универсального врага: “от него вздутие”, “от него туман в голове”, “от него лишний вес”. Магазины заполнились продуктами с гордой надписью “без глютена”, и создаётся ощущение, что чем меньше его в жизни, тем лучше. Но если смотреть на данные, картина совсем не такая однозначная. Для одних людей глютен действительно опасен. Для других — обычная часть рациона. Глютен вреден при целиакии и может вызывать симптомы у людей с подтверждённой чувствительностью...

Глютен — белок злаков, который в последние годы стал главным кулинарным злодеем для многих. Однако реальность такова, что для большинства людей отказ от него — не путь к здоровью, а дорога к дефициту витаминов и проблемам с пищеварением. Давайте разберемся, кому глютен действительно вреден, а кто зря мучает себя и свой кошелек. Существуют три официально признанных медицинских состояния, при которых человеку необходимо строго исключить глютен. Это самый серьезный случай непереносимости глютена, при котором собственный иммунитет атакует тонкий кишечник в ответ на попадание белка...