С глютеном случилась странная история. Из обычного белка злаков он превратился в почти универсального врага: “от него вздутие”, “от него туман в голове”, “от него лишний вес”. Магазины заполнились продуктами с гордой надписью “без глютена”, и создаётся ощущение, что чем меньше его в жизни, тем лучше. Но если смотреть на данные, картина совсем не такая однозначная. Для одних людей глютен действительно опасен. Для других — обычная часть рациона. Глютен вреден при целиакии и может вызывать симптомы у людей с подтверждённой чувствительностью...

Сколько раз я слышал: «Глютен — это яд, исключите его полностью», «Безглютеновая диета — это путь к здоровью», «Глютен вызывает воспаление у всех». А потом читаешь: «Глютен вреден только для 1% людей с целиакией, для остальных он безопасен». Кто прав? В магазинах появились целые полки с безглютеновыми продуктами. Цены на них в два-три раза выше. Многие знакомые перешли на безглютеновую диету и чувствуют себя лучше. Другие говорят, что это просто маркетинг. Я решил разобраться. Покопался в исследованиях, посмотрел, что говорят гастроэнтерологи и диетологи...