Про глютен: чем он вреден и кому стоит его избегать?
Глютен — не враг и не герой. Это инструмент. Как им управлять в своей выпечке?
Для кого-то глютен — это вредно, а для кого-то это клейковина. Но какую конкретно роль этот «клей» играет для кондитера? И почему именно он решает, получится ли у вас воздушный бисквит, красивые эклеры или рассыпчатое печенье, которое тает во рту? Предлагаю научиться раз и навсегда нам решать эти вопросы, не зависимо от него! Да, глютен — это главный архитектор текстуры, но мы можем научиться управлять текстурой. При чем важно научиться это делать и с ним или без него. В моем Дзен-Премиум вышла новая...
Глютен: что это на самом деле, где он скрывается и стоит ли его бояться
«Глютен убивает», «глютен старит», «после 50 его вообще нельзя» — наверное, каждый хотя бы раз слышал такие фразы. Интернет полон историй о том, как люди полностью отказались от хлеба и «сразу помолодели». Но где здесь правда, а где миф? Я разберу тему спокойно и без крайностей: что такое глютен на самом деле, в каких продуктах он встречается, кому он действительно может мешать, а кому волноваться не стоит. Глютен — это растительный белок. Он содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и всех продуктах, которые сделаны на их основе...