Глютен давно оказался в черном списке у многих фанатов здорового питания. Его настолько боятся, что совсем забывают, что безглютеновая диета без прямых показаний может привести к неприятным последствиям: дефициту клетчатки, витаминов и минералов. Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. О том, в каких случаях стоит отказаться от глютена, а когда достаточно лишь сократить его потребление, рассказала Елена Владимировна Трейман, врач-гастроэнтеролог Олимп Клиник МАРС. Глютенассоциированные состояния: 1...

Продукты без глютена – один из модных трендов последнего времени. Борьба с ним по своему размаху все больше догоняет войну с холестерином и калориями. Но что такое, это самый глютен, и чем он так вреден? Глютен – это растительный белок (вернее группа растительных белков), который содержится главным образом в злаках – пшенице, рисе, овсе. Лидер по его содержанию – пшеница и все, что из нее делают – мука, крупы (манка, кус-кус, булгур), белый хлеб, макаронные и кондитерские изделия. Другое название глютена – клейковина...