В последние годы стало модно обвинять глютен во множестве страшных болезней. Врачи, диетологи, известные личности и вслед за ними сторонники здорового образа жизни объявили этот белок потенциально опасным и ненужным организму и стали активно рекомендовать всем без исключения безглютеновые или низкоглютеновые диеты. Но действительно ли глютен настолько вреден? В рамках цикла материалов «Вся правда о диетах» «Лента.ру» вместе с экспертами разбиралась, как он влияет на организм, что будет, если исключить его из рациона и кому на самом деле нельзя употреблять этот белок...

С глютеном случилась странная история. Из обычного белка злаков он превратился в почти универсального врага: “от него вздутие”, “от него туман в голове”, “от него лишний вес”. Магазины заполнились продуктами с гордой надписью “без глютена”, и создаётся ощущение, что чем меньше его в жизни, тем лучше. Но если смотреть на данные, картина совсем не такая однозначная. Для одних людей глютен действительно опасен. Для других — обычная часть рациона. Глютен вреден при целиакии и может вызывать симптомы у людей с подтверждённой чувствительностью...