С глютеном случилась странная история. Из обычного белка злаков он превратился в почти универсального врага: “от него вздутие”, “от него туман в голове”, “от него лишний вес”. Магазины заполнились продуктами с гордой надписью “без глютена”, и создаётся ощущение, что чем меньше его в жизни, тем лучше. Но если смотреть на данные, картина совсем не такая однозначная. Для одних людей глютен действительно опасен. Для других — обычная часть рациона. Глютен вреден при целиакии и может вызывать симптомы у людей с подтверждённой чувствительностью...

Продукты без глютена – один из модных трендов последнего времени. Борьба с ним по своему размаху все больше догоняет войну с холестерином и калориями. Но что такое, это самый глютен, и чем он так вреден? Глютен – это растительный белок (вернее группа растительных белков), который содержится главным образом в злаках – пшенице, рисе, овсе. Лидер по его содержанию – пшеница и все, что из нее делают – мука, крупы (манка, кус-кус, булгур), белый хлеб, макаронные и кондитерские изделия. Другое название глютена – клейковина...