В последние годы глютен стал одним из самых обсуждаемых пищевых компонентов. Но действительно ли этот белок представляет такую угрозу, как о нем говорят, или же мы попали под влияние очередной модной тенденции? Давайте разберемся, что на самом деле представляет собой глютен, в чем правда, а в чем миф, и кому действительно стоит его опасаться. Глютен - это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Именно глютен придает тесту эластичность и помогает ему подниматься при выпечке...

Этикетки без глютена не появлялись на упакованных продуктах в США до 2014 года, когда FDA начало их регулировать. Внезапно продукты, которые никогда не содержали глютен, такие как бутилированная вода или картофельные чипсы, начали рекламировать свой статус безглютеновых, укрепляя идею о том, что глютена следует избегать. «Лично я и как специалист считаю, что это побочный эффект пищевого маркетинга», — говорит Джанель Смит, дипломированный диетолог из отделения заболеваний пищеварительной системы...