В прошлой статье мы с вами разобрали продукты, вызывающие воспаление. А в этой статье давайте рассмотрим подробнее один из таких продуктов - глютен. Разговоры о глютене в мире ведутся давно. Разберёмся что это такое, насколько он вреден и полезен. Глютеном (клейковиной) называют белок, содержащийся во многих злаковых (ржи, ячмене, пшенице и др.). Содержание этого сложного белка в продуктах разнится и доходит до 80% в пшеничном хлебе. Клейковина есть в манке – до 50%, выпечке – до 40%, мороженом – до 20%...

Статью прокомментировали: Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2]. Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при...