О глютене и глютеновых продуктах слышали многие. В том числе, и о их вреде. Но реально на вопрос, что такое глютен и чем он вреден, ответить способны единицы. Поэтому я спешу устранить этот пробел в ваших знаниях в рамках блога "Кушайте здорово". Что такое глютен Если вы думаете, что глютен - это какое-то особое вещество, которое внезапно обнаружилось в современных продуктах, то сильно заблуждаетесь. На самом деле глютеном называются две белковые группы, встречающиеся в основном в зерне (не только пшеница и рожь, но и овес, ячмень, многие другие злаки), использующемся для изготовления муки...

Глютен везде. Как в переносном, так и в прямом смысле: с одной стороны, его можно встретить едва ли не в трети всех употребляемых нами продуктов, с другой — эксперты утверждают, что белок необходимо всячески избегать. Сегодня мы поговорим о том, с чем связаны подобные опасения и обоснованы ли они. Что это такое? Глютен является клейким белком, который содержится в злаковых растениях: зернах пшеницы, ячменя и ржи. При изготовлении хлеба он делает тесто более эластичным и тягучим: выпечка просто не была бы настолько вкусной без глютена...