Начинающие кондитеры путаются в понятиях: глюкозный сироп, инвертный сироп, инвертный сахар, тримолин. Давайте начнём разбирать терминологию с глюкозного сиропа. Глюкозный сироп – это вид сахара в форме прозрачного густого сиропа. НЕМНОГО ХИМИИ
⠀
- Глюкозный сироп получают путём нагрева крахмала и воздействия на него воды и кислоты. В результате чего крахмал распадается на множество сахаров (один из которых глюкоза).
⠀
- Глюкозный сироп это продукт переработки крахмала, а не сахарозы.
⠀
СЛАДОСТЬ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА
⠀
В среднем сладость глюкозного сиропа – от 30 до 75%...
В моих рецептах часто появляется довольно экзотический для российского массового рынка продукт - сироп глюкозы.
Глюкозный сироп - вещь на кухне очень нужная и полезная. Но - что характерно - как только...