Большинство людей знают, что при сахарном диабете важно контролировать количество съеденных углеводов. Однако не все знают, что углеводы расщепляются до молекул глюкозы и поступают в кровь с разной скоростью [1]. При одинаковом количестве углеводов ложка картофельного пюре может вызвать более быстрый подъем уровня глюкозы в крови, чем ложка белого сахара [2]. Этот противоречащий интуиции факт объясняется тем, что на постпрандиальный (после еды) скачок влияет гликемический индекс (ГИ). ГИ — это число...