Глутамат натрия содержится, например, в томатах и томатном соке, а еще в сырах, рыбе, мясе и многих других продуктах по одной простой причине: глутаминовая кислота — это абсолютно естественная и натуральная аминокислота, и её натриевая (глутамат натрия) и (существенно реже) калиевая соли безвредны. Глутамат натрия — носитель (не усилитель!) вкуса умами, пятый вкус, который мы опознаем как мясной (напомню, что основные четыре вкуса — это сладкое, кислое, соленое и горькое). Если кормить крыс глутаматом...

Примерно со второй половины XX века химическая отрасль начала стремительно развиваться. Сегодня практически любой производитель еды может придать своей продукции любые вкусы и запахи, а при необходимости — усилить уже имеющиеся. Самой распространенной пищевой добавкой сегодня является глутамат натрия, который упоминается в составе как E621. Он применяется в мясной промышленности, а также добавляется в специи, чипсы, майонезы, сыры и продукты быстрого питания. Принято считать, что он появился в США и постепенно перебрался на российский рынок...