Конечные продукты гликирования образуются при реакции белков и жиров с сахарами под воздействием высоких температур. Хоть данные вещества и имеют приятный запах карамели, пищевую ценность продуктов они снижают, так как они вредны для нашего организма. Конечные продукты гликирования распространены повсеместно и вызывают привыкание, так как они часто отвечают за вкус и запах пищи. Конечные продукты гликирования также могут образовываться и в нашем организме с возрастом и из-за высокого уровня сахара в крови...

Гликирование - процесс присоединения молекулы глюкозы или сахара к другой молекуле, например белка или жира. Чем больше сахара циркулирует в кровотоке, тем больше его молекул прикрепляется к белкам и жирам там.  При диабете (когда патологически повышен сахар крови) развиваются осложнения, такие как слепота, почечная недостаточность, снижение чувствительности конечностей, и это все является следствием избыточного гликирования. Гликирование не всегда плохо, например существует теория, что гликирование участвует в запуске полового созревания у девочек...