Гликирование белков — это процесс, при котором сахара, такие как глюкоза, связываются с белками или липидами без участия ферментов, приводя к образованию конечных продуктов гликирования (AGEs — advanced glycation end products). Эти молекулы могут изменять структуру и функцию белков, вызывая различные патофизиологические состояния, включая старение и развитие хронических заболеваний. Существует множество исследований, которые подтверждают связь между гликированием белков и старением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими патологиями...

Конечные продукты гликирования образуются при реакции белков и жиров с сахарами под воздействием высоких температур. Хоть данные вещества и имеют приятный запах карамели, пищевую ценность продуктов они снижают, так как они вредны для нашего организма. Конечные продукты гликирования распространены повсеместно и вызывают привыкание, так как они часто отвечают за вкус и запах пищи. Конечные продукты гликирования также могут образовываться и в нашем организме с возрастом и из-за высокого уровня сахара в крови...