Гликирование белков — это процесс, при котором сахара, такие как глюкоза, связываются с белками или липидами без участия ферментов, приводя к образованию конечных продуктов гликирования (AGEs — advanced glycation end products). Эти молекулы могут изменять структуру и функцию белков, вызывая различные патофизиологические состояния, включая старение и развитие хронических заболеваний. Существует множество исследований, которые подтверждают связь между гликированием белков и старением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими патологиями...

С процессом гликирования белка мы сталкиваемся постоянно в повседневной жизни, когда поджариваем что-либо до хрустящей корочки. При воздействии высокой температуры глюкоза вступает в реакцию с белком и мы получаем крайне вредное сочетание. Схожие процессы запекания белков происходят и в организме человека, с той лишь разницей, что протекают они медленнее. Наиболее опасны конечные продукты гликирования для сетчатки глаза и хрусталика, коронарных артерий и почек. Гликирование – это процесс, при котором...