В дословном переводе “гликемия” – это сахар в крови, а ее индекс – это показатель, который говорит нам о том, много этого вещества в крови или мало. Глюкоза, она же сахар – это топливо для клеток, вещество, которое тело может использовать для получения энергии. Некоторые продукты (главным образом сладости и белый хлеб) могут дать энергию очень быстро – их нашей пищеварительной системе легче превратить в глюкозу. Но более полезной и здоровой (за исключением экстренных случаев вроде истощения и упадка сил) считается все-таки медленная “подзарядка” организма...

Давайте попробуем разобраться в таком понятии, как гликемический индекс, на что он влияет, как его узнать и что вообще делать с этим знанием? Любой индекс - это показатель по которому что-либо оценивается, по гликемическому индексу оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше индекс, тем быстрее скорость. Глюкоза - или виноградный сахар, или декстроза (D-глюкоза) для гликемического индекса является некой образующей величиной вокруг которой и строится шкала гликемических индексов, её собственный гликемический индекс равен 100...