Зеркальная глазурь, или ее второе название гляссаж- изящный способ глазирования десертов. Такое покрытие исходя из названия, получается сверхгладким, глянцевым, блестящим до такой степени, что в этом покрытии есть отражение. Десерты с таким покрытием привлекают к себе внимание, а видео с процессом заливки десертов завораживают. История возникновения и развития гляссажа - первая упоминание о гляссаже можно найти в кулинарной книге "Le Pâtissier françois" (1655 г.), в которой была описана технология приготовления простой глазури для кондитерских изделий...

Здравствуйте! Сегодня готовим зеркальную глазурь на базе шоколада и сгущенного молока. Она придаёт десерту элегантность, глянец, привлекает внимание и выглядит очень самодостаточно сама по себе. Рецептов зеркальной глазури существует очень много, в дальнейшем я вам покажу и другие рецепты, но глазурь на сгущённом молоке - одна из самых известных и популярных. ИНГРЕДИЕНТЫ 75 гр. воды 150 гр. сахара 150 гр. сиропа глюкозы или инвертного сиропа 100 гр. сгущенного молока 70 гр. белого шоколада 15 гр...