Зеркальная глазурь, или ее второе название гляссаж- изящный способ глазирования десертов. Такое покрытие исходя из названия, получается сверхгладким, глянцевым, блестящим до такой степени, что в этом покрытии есть отражение. Десерты с таким покрытием привлекают к себе внимание, а видео с процессом заливки десертов завораживают. История возникновения и развития гляссажа - первая упоминание о гляссаже можно найти в кулинарной книге "Le Pâtissier françois" (1655 г.), в которой была описана технология приготовления простой глазури для кондитерских изделий...

Сегодня готовим зеркальную глазурь на основе сливок и белого шоколада. Такая глазурь идеально подойдёт для покрытия муссовых десертов (тортов, пирожных). Если будете готовить на белом шоколаде, то при помощи красителя глазури можно придать любой цвет, который соответствует задумке вашего десерта. В данном рецепте белый шоколад можно заменить на молочный, в этом случае получится глазурь красивого цвета молочного шоколада. ВИДЕО РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ Сливки 33-35% - 160 г Сахар – 150 г Сироп глюкозы...