Гликемический индекс - величина, характеризующее способностью продуктов, содержащих углеводы, повышать глюкозу крови по сравнению с употреблением чистой глюкозы.  Есть продуты, содержащие большое количество углеводов, но глюкозу крови данные продукты повышают плавно, медленно, что снижает вариабельность гликемии. Вариабельность гликемии - амплитуда колебаний гликемии, разброс, вариантов гликемии в течение дня. Именно колебания гликемии в течение дня влияют на качество жизни, определяют скорость развития осложнений сахарного диабета...

Для людей с диабетом продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ) могут стать настоящей проблемой, способной привести к резкому увеличению уровня сахара в крови. Однако существуют простые и эффективные способы снижения ГИ привычных продуктов, которые помогут разнообразить меню диабетиков без лишних забот о здоровье. Чтобы снизить гликемический индекс макарон, попробуйте готовить их немного меньше времени, чем обычно. Оптимальный вариант — это состояние «аль денте»! Благодаря этому глюкоза усваивается медленнее, и ГИ падает...