Ни одного разрешения, ни аккаунта - только ваши записи на вашем телефоне. Кажется, приложений для заметок на Android - сотни. Но попробуйте найти такое, которое не просит аккаунт, не лезет в контакты и не пытается продать премиум за тёмную тему...