Кому-то кажется, что в успехе кухни решают плиты и холодильники, а раковина всего лишь утилитарная вещь. Стоит поработать смену в горячем ритме, чтобы понять: от моечной зоны зависит скорость, чистота и спокойствие всей команды. Ванны моечные для пищеблока, кафе, столовой становятся тем тихим центром, который или помогает, или мешает работать. Я не раз перестраивал моечные узлы в заведениях разного формата и видел, как пара продуманных решений экономит десятки минут каждый час. Давайте разберем,...