На днях ученые опубликовали любопытное исследование. Оказалось, что рецепторы, которые находятся у нас на языке, идентичным тем, что расположены в носу. Ученые утверждают, что именно этот факт способствует распознаванию человеком различных пищевых ароматов. Подробности очередного достижения современной науки были опубликованы в специализированном издании. О них мы расскажем в этой статье. Перспективы исследования Руководитель исследования Мехмет Хакан Озденер говорит, что их работы может помочь объяснить, как молекулы запаха модулируют восприятие вкуса...

«Запах конюшни» дает вещество пара-крезол. Оно содержится в моче многих млекопитающих, но также входит в состав некоторых продуктов, например, является характерным компонентом запаха табака, виски, белого перца, какао, рапсового или оливкового масла и пр. Давно известно, что пара-крезол привлекает насекомых, также лошадей и крупный рогатый скот. Исследовательская группа из Технического университета Мюнхена (Германия) обнаружила у человека специальные запаховые рецепторы для этого вещества. Работа опубликована в журнале Food Chemistry...