Сахар обвиняют в лишнем весе и диабете, соль — в отёках и болезнях сердца. Но оба нужны организму: глюкоза кормит мозг и мышцы, а натрий держит водно-солевой баланс. Проблема не в самих веществах, а в их количестве и в том, что они прячутся в привычных продуктах. Разбираемся, где грань. Организму сахар действительно нужен: глюкоза, на которую он распадается, — основное топливо для мозга и мышц. Вопрос в количестве и виде. Сахар из фруктов и молочных продуктов усваивается медленнее и не даёт резких скачков инсулина...