В быту и даже в некоторых нутрициологических текстах термины «пищевые волокна» и «клетчатка» часто используют как синонимы, и все пищевые волокна называют клетчаткой. Однако в строгом смысле термин «клетчатка» более узок, тогда как «пищевые волокна» — это научный, обобщающий термин. Пищевые волокна – это компоненты растительной пищи, которые проходят через пищеварительный тракт, не усваиваясь, то есть не перевариваются нашими пищеварительными ферментами и не всасываются. К ним относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, камеди, слизи и лигнин...