В последние годы очень популярна безглютеновая диета. Но так ли она полезна для здоровья, как о ней говорят? Что такое глютен, какую пользу и вред несет организму, где содержится, разбираемся в этой статье. Что такое глютен? Глютен – разновидности структурных проламиновых и глютелиновых белков растительного происхождения, которые содержатся, преимущественно, в злаковых культурах (пшеница, полба, овес, ячмень, др.). при термической обработке клейковина ограничивает выделяющийся газ, разрыхляет мучные...