В последние годы очень популярна безглютеновая диета. Но так ли она полезна для здоровья, как о ней говорят? Что такое глютен, какую пользу и вред несет организму, где содержится, разбираемся в этой статье. Что такое глютен? Глютен – разновидности структурных проламиновых и глютелиновых белков растительного происхождения, которые содержатся, преимущественно, в злаковых культурах (пшеница, полба, овес, ячмень, др.). при термической обработке клейковина ограничивает выделяющийся газ, разрыхляет мучные...

Количество и качество клейковины - первая характеристика для оценки хлебопекарной ценности зерна. Показатель является обобщающим. С помощью него в лабораториях определяют характер требуемой обработки, условия хранения и размещения культур. В статье изложена информация о том, что такое клейковина, как она влияет на качество хлеба, какие методы используют для оценки показателя. Что такое клейковина Клейковина – это нерастворимая в воде часть белков группы проламинов и глютелинов. Благодаря ей при замесе образуется связанная, пластичная масса – каркас теста...