Где содержится глютен и почему в последнее время диагноз ЦЕЛИАКИЯ -не редкость? Знали ли вы что глютен содержится не только в хлебе и выпечке, но и в полуфабрикатах, в соусах, покупных супах.. и много много где Кроме этого, тот хлеб, который пекли лет 40 назад, отличается по содержанию глютена от того, что вы купите в магазине сейчас. Потому что производители берут добавленный глютен в замесах и вы получаете переизбыток его уже априори. Поэтому, получается так, что безглютеновый хлеб легче усваивается для тех, чей организм не может правильно переработать глютен. А теперь разберем подробнее. 1...

Глютен,или клейковина–высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). 🌾Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро суют его куда ни попадя для придания формы и объема. 🌾Лидеры по содержанию глютена – это пшеница (80%) и манная крупа (50%) печенья и бисквиты (20-40 %) мороженое (до 20 %) овес (21%) геркулес (12 %) макароны (11%) колбасы (до 10 %) Клейковина есть даже в сырах и йогуртах – примерно 1 % от общей массы...